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Krautstrudel
Strudelteig:
¼ kg Mehl, 1 EL Öl, 1/8 l lauwarmes Wasser, Salz
Fülle:
1 kleiner Krautkopf, 11/2 TL Salz, 1 TL Kümmel, 2EL
Schmalz, 2 kleine Zwiebeln, ½ TL Salz, Pfeffer, 1 Spritzer
Essig, etwas Wasser, 10 dkg flüssiges Fett zum Bestreichen
Den Krautkopf fein nudelig schneiden. Mit Salz und Kümmel
gut vermischen und 1 Stunde stehen lassen. In Schmalz nudelig
geschnittene Zwiebeln anrösten . Das gut ausgedrückte
Kraut, Salz, Pfeffer und Essig dazugeben. Auch ein wenig Wasser,
nur soviel, das es nicht anbrennt, und weichdünsten.
Auskühlen lassen. Auf den ausgezogenen, mit Fett bestrichenen
Strudelteig geben und zusammenrollen. Die Oberfläche
wieder mit Fett beträufeln und in der Rein oder auf dem
Backblech backen. Vor dem Servieren mit etwas Bratlfett
verfeinern.
Polentasterz
Eine südsteirische Spezialität
21/2 Tassen Wasser, 1El Schweineschmalz oder kaltgepresstes
Öl, 1 TL Salz ,1 Tasse Polenta ( Maisgrieß)
Wasser, Salz und Schmalz in einem guten Topf (in dem nichts
anbrennt), zum Kochen bringen. Polenta langsam einrieseln
lassen und gleichzeitig mit dem Schneebesen einschlagen. 2
Minuten weiterrühren und sofort die Platte auf geringste
Temperatur schalten, zudecken und 15 -30 Minuten ziehen lassen.
Gelegentlich umrühren. Verbröseln und mit Grammelschmalz
übergießen.
Schoko-Kürbiskernkuchen
| 5 Eiklar |
zu steifem Scnee schlagen |
| 10dag Rohrzucker |
beigeben und weiterschlagen, bis die Masse
ganz fest ist. |
| 5 dag Mehl |
vermischt mit |
| 1TL Backpulver |
und mit |
| 10 dag geriebene Kochschokolade |
und |
| 10 dag geriebene Kürbiskerne
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vermengen, |
| 5 zerquirlte Eidotter |
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| 3 dag zerlassene Butter |
und |
| 2 EL. Rum |
locker einheben. |
Den Kuchen bei 190 Grad ca. 50 Minuten backen.
Gedünsteter Kürbis
1 grüner Steirischer Ölkürbis ( die Schale
muß noch so weich sein, dass man sie mit dem Fingernagel
einritzen kann),
3 EL. kaltgepresstes Sonnenblumenöl,
1 mittelgroße Zwiebel,
Wasser,
Salz, Pfeffer,
1 gepreßte Knoblauchzehe,
ca.3 EL Paprika edelsüß,
etwas Cayennepfeffer oder getrocknete Pfefferoni,
2 Messerspitzen Cardamom,
1 TL. Gemahlenen Kümmel,
2-3 EL Buchweizenvollmehl.
Den Kürbis waschen, vom Strunk her vierteln, die Viertel
nochmals in drei Teile schneiden. Das Kerngehäuse herausschälen,
die Schale entfernen. Den Kürbis grob raspeln, beiseite
stellen. Die Zwiebeln fein hacken. Das Öl in einem großen
Topf erhitzen, die Zwiebel kurz anschwitzen lassen, auf mittlere
Hitze schalten, den Kürbis hineingeben und gut 5 Minuten
unter rühren andünsten. Einige Spritzer Mostessig
darübergeben, damit er nicht zerfällt .Wenn der
Kürbis glasig aussieht, mit etwa einem ¼ l Wasser
aufgießen, würzen und bei geschlossenem Deckel
ca. 15 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten. Immer
wieder umrühren . Etwas weniger als ein 1/8l Wasser mit
dem Buchweizenvollkornmehl anrühren, in den Kürbis
geben und gut verrühren. Kurz weiterdünsten, bis
er schön weich ist, nochmals abschmecken.
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