Steirisches Küchenglossar M-Z

Steirisches Küchenglossar M-Z A-L


Marille	Aprikose
Milch,dicke	saure Milch
Mischung	Wein mit Mineralwasser
Model	Form (hier Backform)

Neugewürz	Piment

Obers	Sahne

Palatschinken	Pfannkuchen
Paradeiser	Tomate
Pflanzl	In der Pfanne gebackene Kuchen
Plutzer	krugähnliches Tongefäß
Polentamehl	Maismehl

Rahm,saurer	saure Sahne
Rein	großer Topf
Reinderl	kleiner Topf
resch	kroß
Ribiseln	Johannisbeeren

sämig	dicklich
Senf	Mostrich
sieden	kochen
Soß	Sauce
Schlagobers	Schlagsahne
Schmer	Bauchfilz
Schöpsernes	Hammelfleisch
Schwammerln	Pilze
Schwarzbeeren	Heidelbeeren, Blaubeeren
Schweinshaxl	Eisbein
Selchfleisch	gepökeltes Schweinefleisch
Stamperl	kleines Glas
Stelze	oberer Teil des Eisbeins
Sterz	Pfannkuchen
Stichfleisch	frisches Schweinefleisch (am Tage des Abstechens)

Teigerl	dünner Brei aus Mehl und......
Topfen	Quark

verklopftes Ei	verquirltes Ei
Verhakert	Aufstrich aus Speck, Schmalz und Gewürzen
versprudeln	(auch verquirlen, zersprudeln)

Weichbrot	geweihtes Brot
Weichsellaub	Sauerkirschenblätter
Weidling	Rührschüssel
Woaz	Mais
Woazschnitten	Maisschnitten

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