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Steirisches Küchenglossar A-L M-Z
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| abschmalzen |
in Fett schwenken |
| abtreiben |
abrühren |
| anlaufen |
in wenig Fett erhitzen |
| anziehen |
rasten |
| aufsieden |
aufkochen |
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| Beiried |
Rinderhuft |
| Blunzn |
Blutwurst |
Bohnschoten  |
grüne Bohnen |
| Brettljausn |
Geselchtes, Verhackert, Käse, Eier,
Aufstriche, Speck, Gurkerl usw. wird mit Bauernbrot serviert |
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| Dampfel |
Vorteig aus Hefe, Milch Zucker und Mehl |
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| Eierschwammerl |
Pfifferlinge |
| Einbrenn, lichte |
helle Mehlschwitze |
| Erdäpfel |
Kartoffel |
| Erdäpfel, greste |
geröstete Kartoffel |
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| Farferln |
mit der Hand abgebröselter Mehl-Wasser-Eiteig
oder Mehl- Milch-Eiteig |
| faschieren |
durch den Fleischwolf drehen |
| Faschiertes |
Hackfleisch |
| Fisolen |
grüne Bohnen |
| Flecksuppe |
Kaldaunen- oder Kuttelsuppe |
| Frittaten |
geschnittener Pfannkuchen |
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| gebäht |
ohne Fett rösten |
| Germ |
Hefe |
| Gewürznagerl |
Gewürznelken |
| Grammeln |
Grieben |
| G'sölchtes |
Selchfleisch, Räucherfleisch |
| gsotten, kurz |
kurz aufgekocht |
| Guglhupf |
Napfkuchen |
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| Häferl |
Tasse |
| Heidenmehl |
Buchweizenmehl |
| ( Hoadn) |
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| Hetscherlwein |
Hagebuttenwein |
| Hollerblüten |
Holunderblüten |
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| irdene Form |
Tonform |
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| Kernöl |
dunkles, dickflüssiges Öl aus getrockneten
Kürbiskernen |
| Kestenkoch |
Kastanienkoch |
| Kipferl |
Hörnchen |
| Koch |
Auflauf |
| Kopffleisch |
ausgelöster Schweinekopf |
| Knofel |
Knoblauch |
| Kranewittstauden |
Wacholderstauden |
| Krapfenmodel |
Krapfenausstecher |
| Kraut |
Weißkohl ( auch Weißkraut) |
| Kren, gerissen |
Meerrettich (gerieben) |
| Kürbisruabn |
Kürbisgemüse |
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| Liebstöckl |
Lustock |
| linden |
Mehl solange in trockener, heißer Pfanne
rösten, bis sich ein guter Backgeruch bemerkbar macht |
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